蘑菇是低熱量、健康的食材，具有免疫、抗氧化等多種功能，被用于炒、燉、炸等各個(gè)領(lǐng)域。韓國(guó)的蘑菇產(chǎn)量約為每年16萬至18萬噸，產(chǎn)值約為7000億韓元。

韓國(guó)國(guó)產(chǎn)食用菌最多的是平菇、杏鮑菇、金針菇、雙孢菇、香菇，占總產(chǎn)量的93.1%。最近，即使在主要消費(fèi)蘑菇的西方，以韓國(guó)為主的平菇、杏鮑菇、陀螺蘑菇的市場(chǎng)也在逐漸增加。

為此，韓國(guó)正在擴(kuò)大對(duì)歐洲、東南亞、美國(guó)和澳大利亞等國(guó)家的出口。韓國(guó)出口的蘑菇約占2021年總產(chǎn)量的9.4%，出口額約為585億韓元。尤其是低溫儲(chǔ)藏性極佳的陀螺蘑菇和平菇，占總出口量的94%。

高產(chǎn)白平菇“Sena”

平菇約占2021年韓國(guó)蘑菇產(chǎn)量的28%，其肉質(zhì)有嚼勁且柔軟，是燉菜、炒菜等各種菜肴中最受歡迎的蘑菇之一。另外，由于培養(yǎng)菌絲快，容易出菇，被廣泛用作兒童益智栽培套件。

自然界中有白色、黃色、粉紅色、深褐色等各種顏色的平菇，但韓國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上以黑褐色平菇最為常見。為了使消費(fèi)者能夠食用到多種多樣的食用菌，開發(fā)了菌絲生長(zhǎng)快、產(chǎn)量高、菌蓋白的平菇新品種“Sena”

與現(xiàn)有品種相比，“Sena”品種菌絲生長(zhǎng)更快，培養(yǎng)周期縮短約5天，可在與現(xiàn)有平菇相同的生長(zhǎng)環(huán)境下進(jìn)行瓶裝、袋裝和菌床培養(yǎng)。

適宜的生長(zhǎng)溫度為15-20℃，溫度過低會(huì)導(dǎo)致菌柄短而膨大，品質(zhì)差。與現(xiàn)有白色品種“天鵝”相比，產(chǎn)量提高了約24%，菌柄直而長(zhǎng)，深受生產(chǎn)者和消費(fèi)者喜愛。

真姬菇

由于日本的寄售生產(chǎn)，真姬菇在1990年代后期被引進(jìn)韓國(guó)國(guó)內(nèi)種植。產(chǎn)量從2016年的2930噸增加到2021年的6537噸，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)正在擴(kuò)大。然而，由于棕色品種特有的苦味，消費(fèi)者的需求往往受到限制，因此需要改進(jìn)口味的品種。

真姬菇分為棕色和白色品種，棕色品種在栽培穩(wěn)定性方面優(yōu)于白色品種，但在口味方面，白色品種因其強(qiáng)烈的苦味而成為市場(chǎng)首選。為了補(bǔ)充棕色品種的味道，韓國(guó)國(guó)內(nèi)通過將具有出色生產(chǎn)力和味道的野生品種與具有出色形狀的商業(yè)品種雜交，開發(fā)了具有厚蓋和莖且產(chǎn)量高的“Maruking”。

尤其是該品種莖硬、咀嚼性強(qiáng)。感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明，與市售的現(xiàn)有蘑菇相比，成熟蘑菇的氣味更好，苦味更少，鮮味和甜味更高，因此蘑菇的味道非常。

2022年培植的“Marooking”在育種前經(jīng)過各地區(qū)的田間示范和栽培規(guī)模，獲得了良好的市場(chǎng)評(píng)價(jià)和消費(fèi)者評(píng)價(jià)，并計(jì)劃在完成品種申請(qǐng)后將技術(shù)轉(zhuǎn)移到所需農(nóng)戶。今后，除了提高生產(chǎn)穩(wěn)定性的白色品種海鮮菇之外，棕色品種蟹味菇有望擴(kuò)大其在海外和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的出口市場(chǎng)。

品質(zhì)優(yōu)良、出口有競(jìng)爭(zhēng)力的頂級(jí)金針菇品種“Seolhan”

頂級(jí)金針菇品種“Seolhan”是2020年通過農(nóng)村振興廳蘑菇科栽培的“白勝”和“友利1號(hào)”雜交育成的純國(guó)產(chǎn)品種。

該品種基本上每瓶數(shù)量在400g以上，蘑菇在生長(zhǎng)過程中高度增長(zhǎng)相似，形狀均勻。直到收獲前，瓶蓋保持半球形的小瓶蓋，質(zhì)量極佳，如果保持包裝的真空度，冷藏最多可保存70天，非常適合出口蘑菇。

另外，菇底收縮小，硬度適中，150g單位包裝加工方便。與親本“白勝”相似，菌力非常旺盛，但必須管理好培養(yǎng)室，使培養(yǎng)基內(nèi)溫度不超過20℃，這樣才能均勻出菇。

“Seolhan”品種在完成品種申請(qǐng)后通過技術(shù)轉(zhuǎn)讓在慶北的農(nóng)場(chǎng)銷售，今年計(jì)劃在以忠北和全南為中心的各個(gè)農(nóng)場(chǎng)開展實(shí)地示范，以促進(jìn)更積極的推廣。

雙孢菇“Idam”以快速生長(zhǎng)替代國(guó)外品種

雙孢菇是世界上食用最多的蘑菇，約占世界產(chǎn)量的50%。在韓國(guó)食用菌中占據(jù)重要地位的雙孢菇從全球四家菌種公司進(jìn)口，荷蘭和中國(guó)的國(guó)外品種培養(yǎng)成品培養(yǎng)基進(jìn)口量不斷增加。因此，為了應(yīng)對(duì)外國(guó)品種的特許權(quán)使用費(fèi)，韓國(guó)培育了生產(chǎn)成品培養(yǎng)基的農(nóng)場(chǎng)所需的生長(zhǎng)期縮短的韓國(guó)雙孢菇品種“Idam”。

該品種是一個(gè)中溫品種，與每個(gè)品種的親本雜交，具有栽培最多的“Saehan”和“Dodam”的優(yōu)點(diǎn)。蘑菇的生長(zhǎng)速度比“Dodam”快，所以第一次收獲的天數(shù)和一個(gè)周期的收獲高峰天數(shù)大約提前1到2天。

此外，農(nóng)戶、拍賣商、加工企業(yè)相關(guān)專家齊聚現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)優(yōu)質(zhì)菌種進(jìn)行了選拔評(píng)估會(huì)，89%的與會(huì)者表示了種植意向。在選系期間的區(qū)域田間示范和評(píng)價(jià)會(huì)議上被認(rèn)定為優(yōu)秀的“Idam”品種，有望成為繼“Saehan”品種之后5年內(nèi)韓國(guó)栽培最多的雙孢菇品種。

來源：食用菌市場(chǎng)